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吃金針菜的時(shí)候需要注意什么呢？

患者：女，24歲

病情描述:
平時(shí)在超市經(jīng)常會(huì )買(mǎi)金針菜吃，特別是下火鍋，味道很好，想知道在吃今天的金針菜的時(shí)候，有什么需要注意的呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食用金針菜時(shí)需注意充分焯煮、控制攝入量、避免變質(zhì)及特殊人群慎食。金針菜的處理方式主要有徹底加熱、適量食用、新鮮保存、過(guò)敏體質(zhì)者避免。

1、徹底加熱：

新鮮金針菜含秋水仙堿，需沸水焯煮15分鐘以上破壞毒素，未充分加熱可能導致惡心嘔吐等中毒癥狀。

2、適量食用：

單次食用量建議不超過(guò)50克干品，過(guò)量可能引發(fā)胃腸不適，慢性腎病患者需限制攝入以防鉀負荷過(guò)高。

3、新鮮保存：

鮮品應冷藏并在2天內食用，干品需密封防潮，霉變金針菜會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素，絕對禁止食用。

4、過(guò)敏體質(zhì)者避免：

部分人群可能對金針菜蛋白過(guò)敏，食用后出現皮疹或呼吸困難等癥狀應立即就醫。

建議選擇正規渠道購買(mǎi)經(jīng)過(guò)安全處理的干制金針菜，烹飪前冷水浸泡2小時(shí)，搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于營(yíng)養吸收。

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