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新鮮的木耳可以食用嗎？

患者：男，33歲

病情描述:
今天家里人帶了一些自己的采摘的新鮮木耳，請問(wèn)可以直接吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

新鮮的木耳不建議直接食用。新鮮木耳可能含有卟啉類(lèi)光敏物質(zhì)，食用后可能引發(fā)日光性皮炎，建議選擇干木耳泡發(fā)后烹飪。

1、光敏物質(zhì)風(fēng)險

新鮮木耳含卟啉類(lèi)物質(zhì)，經(jīng)紫外線(xiàn)照射后可能引發(fā)皮膚紅腫、瘙癢等光毒性反應。干制過(guò)程可分解大部分有害成分。

2、消化負擔

新鮮木耳質(zhì)地較硬，所含膠質(zhì)未經(jīng)轉化可能刺激胃腸黏膜。干木耳復水后更易消化吸收。

3、微生物污染

新鮮木耳表面易附著(zhù)細菌和霉菌孢子，直接食用存在腹瀉風(fēng)險。曬干過(guò)程能有效減少微生物負載。

4、營(yíng)養價(jià)值差異

干木耳經(jīng)脫水后膳食纖維和多糖含量更高，泡發(fā)后營(yíng)養成分更易被人體利用。

食用木耳前應充分浸泡6-8小時(shí)，中途換水2-3次，徹底清洗褶皺處雜質(zhì)，烹飪時(shí)需達到100℃以上溫度持續15分鐘。

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