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吃霉變的水果有什么危害？

患者：女，32歲

病情描述:
家里有老人，有時(shí)候水果放霉了，舍不得扔，那吃霉變的水果有什么危害？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

霉變水果可能產(chǎn)生黃曲霉毒素、展青霉素等有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎或長(cháng)期致癌風(fēng)險。霉變水果的危害主要有誤食霉菌毒素、消化系統損傷、肝臟毒性、免疫抑制、致癌風(fēng)險增加五種情況。

1、誤食霉菌毒素

水果霉變后產(chǎn)生的展青霉素可破壞細胞膜結構，誤食后可能出現惡心嘔吐等急性中毒癥狀。霉斑周?chē)此仆旰玫墓鈱?shí)際已存在菌絲擴散，削除霉變部分仍存在風(fēng)險。建議家長(cháng)發(fā)現水果局部霉變時(shí)整顆丟棄，避免兒童誤食。

2、消化系統損傷

黃曲霉毒素會(huì )直接刺激胃腸黏膜，導致腹痛腹瀉等胃腸炎癥狀。霉變水果中的赭曲霉毒素可能引發(fā)消化道潰瘍，長(cháng)期接觸會(huì )增加胃癌發(fā)生概率。出現持續嘔吐時(shí)可遵醫囑使用蒙脫石散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊、口服補液鹽散等藥物。

3、肝臟毒性

黃曲霉毒素B1經(jīng)肝臟代謝會(huì )產(chǎn)生強致癌物，導致肝細胞壞死和脂肪變性。長(cháng)期微量攝入可能誘發(fā)肝硬化，表現為肝區疼痛和黃疸。確診肝損傷后需使用復方甘草酸苷片、水飛薊賓膠囊、谷胱甘肽片等保肝藥物。

4、免疫抑制

桔青霉素等霉菌毒素會(huì )抑制T淋巴細胞增殖，降低機體抗感染能力。免疫功能受損者可能出現反復呼吸道感染，需檢測免疫球蛋白水平。必要時(shí)可遵醫囑使用匹多莫德口服溶液、脾氨肽口服凍干粉等免疫調節劑。

5、致癌風(fēng)險增加

黃曲霉毒素與肝癌發(fā)生明確相關(guān)，其致癌性超過(guò)亞硝胺類(lèi)化合物。霉變水果中的鏈格孢毒素可能誘發(fā)食管癌，表現為進(jìn)行性吞咽困難。高危人群應定期進(jìn)行腫瘤標志物篩查和胃腸鏡檢查。

日常儲存水果應置于通風(fēng)干燥環(huán)境，冷藏保存不超過(guò)5天。發(fā)現霉變立即丟棄并徹底清潔容器，處理時(shí)建議佩戴手套。食用水果前仔細檢查表面是否有褐色軟斑，出現酒味或苦味等異常時(shí)停止食用。兒童及孕婦等特殊人群更需避免接觸霉變食品，出現腹痛發(fā)熱等癥狀應及時(shí)就醫。

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