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冷凍肉類(lèi)還有營(yíng)養嗎

患者：女，23歲

病情描述:
有時(shí)候買(mǎi)了很多肉就直接冷藏，冷凍的一些肉類(lèi)，還有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

冷凍肉類(lèi)通常能保留大部分營(yíng)養，但部分水溶性維生素可能因冷凍過(guò)程流失。肉類(lèi)在冷凍狀態(tài)下可抑制微生物繁殖，減緩蛋白質(zhì)和脂肪氧化，但長(cháng)期冷凍或反復解凍可能影響口感和部分營(yíng)養素含量。

肉類(lèi)冷凍過(guò)程中，蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)等主要營(yíng)養素結構穩定，損失較小。采用速凍技術(shù)的肉類(lèi)細胞損傷更少，解凍后汁液流失量低。家庭冷凍建議將肉塊分裝為單次用量，避免反復凍融。商業(yè)冷凍肉品通常在屠宰后立即處理，營(yíng)養保存優(yōu)于家庭操作。零下18攝氏度以下儲存可延緩脂肪氧化，但超過(guò)3個(gè)月后維生素B1等熱敏感成分可能減少。

冷凍肉類(lèi)的維生素C、維生素B族等水溶性成分易受冰晶破壞，解凍時(shí)隨汁液流失。葉酸含量可能下降，但鐵、鋅等礦物質(zhì)不受冷凍影響。急凍處理的肉類(lèi)omega-3脂肪酸保存率較高，慢速冷凍會(huì )導致肌纖維斷裂。真空包裝的冷凍肉能減少氧化損失，未包裝的肉類(lèi)表面會(huì )出現凍傷斑。解凍時(shí)推薦冷藏室緩慢解凍，微波解凍可能導致局部過(guò)熱破壞營(yíng)養素。

選擇色澤均勻、無(wú)冰霜結塊的冷凍肉類(lèi)，避免購買(mǎi)解凍后重新冷凍的產(chǎn)品。烹飪時(shí)可搭配新鮮蔬菜補充可能流失的維生素，蒸煮方式比煎炸更能保留營(yíng)養。注意冷凍肉類(lèi)仍需徹底加熱，中心溫度達到70攝氏度以上確保食品安全。特殊人群如孕婦、嬰幼兒建議優(yōu)先選擇新鮮肉類(lèi)，或縮短冷凍肉類(lèi)的儲存時(shí)間。

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