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魚(yú)有哪個(gè)部位不能吃嗎？

患者：男，23歲

病情描述:
我準備學(xué)著(zhù)做魚(yú)，但是之前從來(lái)沒(méi)有做過(guò)。魚(yú)有哪個(gè)部位不能吃嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

魚(yú)類(lèi)的魚(yú)膽、魚(yú)肝、魚(yú)鰓、魚(yú)內臟通常不建議食用，可能含有毒素或重金屬蓄積。

1、魚(yú)膽：

多數淡水魚(yú)魚(yú)膽含氫氰酸等毒素，誤食可能導致惡心嘔吐甚至肝腎損傷，處理時(shí)需完整去除。

2、魚(yú)肝：

大型深海魚(yú)肝臟易蓄積汞等重金屬，過(guò)量食用可能引發(fā)中毒，建議選擇經(jīng)過(guò)安全檢測的魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品。

3、魚(yú)鰓：

魚(yú)鰓是過(guò)濾水中雜質(zhì)的器官，可能殘留寄生蟲(chóng)和細菌，烹飪前應徹底清除。

4、魚(yú)內臟：

腸道等內臟易腐敗滋生細菌，部分魚(yú)類(lèi)內臟含雪卡毒素，須確保完全清理并高溫烹煮。

建議選擇正規渠道購買(mǎi)魚(yú)類(lèi)，處理時(shí)佩戴手套避免交叉污染，兒童及孕婦應避免食用高風(fēng)險部位。

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