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微波爐熱牛奶會(huì )破壞營(yíng)養成分嗎？

患者：男，31歲

病情描述:
每天忙著(zhù)工作，用微波爐加熱一下牛奶就好了，請問(wèn)微波爐熱牛奶會(huì )破壞其營(yíng)養成分嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
關(guān)鍵在于加熱時(shí)間的長(cháng)短。因為微波爐的加熱速度極快，而保存牛奶營(yíng)養成分的溫度不能太高。微波爐的殺菌能力主要來(lái)自于熱力效應和生物效應。熱力效應能使細菌的細胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固，導致細菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )使牛奶中的蛋白質(zhì)，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導致沉積物出現，影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時(shí)間越長(cháng)、溫度越高，其中營(yíng)養的流失就越嚴重，主要有維生素，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。
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