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霉變的花生能吃嗎？

患者：女，21歲

病情描述:
家里有一些花生放久了，有些發(fā)霉了，霉變的花生能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

霉變的花生不能吃。霉變花生可能含有黃曲霉毒素，這種毒素耐高溫且具有強致癌性，即使切除霉變部分或加熱處理仍無(wú)法完全去除。

花生霉變后易滋生黃曲霉菌，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素會(huì )滲透至整個(gè)花生內部。肉眼可見(jiàn)的霉斑僅是真菌菌落的一部分，周?chē)M織可能已存在毒素擴散。黃曲霉毒素主要損害肝臟，長(cháng)期微量攝入可能誘發(fā)肝硬化甚至肝癌。急性中毒會(huì )出現嘔吐、腹痛、黃疸等癥狀，嚴重時(shí)可導致急性肝衰竭。

部分人群認為輕微霉變的花生經(jīng)油炸或煮熟后仍可食用，這種做法存在健康隱患。常規烹飪溫度無(wú)法破壞黃曲霉毒素的化學(xué)結構，陽(yáng)光暴曬、鹽漬等家庭處理方式同樣無(wú)效。工業(yè)級脫毒需使用氨熏蒸或臭氧處理等特殊工藝，家庭環(huán)境無(wú)法實(shí)現有效去毒。

選購花生時(shí)應選擇顆粒飽滿(mǎn)、色澤均勻的個(gè)體，儲存時(shí)保持干燥通風(fēng)。發(fā)現霉變應立即丟棄整批花生，避免挑選看似完好的部分食用。若誤食霉變花生后出現惡心、腹瀉等癥狀，建議及時(shí)就醫進(jìn)行肝功能檢查。日常飲食需注意食材新鮮度，避免因節約心理攝入高風(fēng)險食品。

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