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吃素好還是吃肉好？

患者：女，30歲

病情描述:
我不是很喜歡吃肉，一般菜里都不放肉。吃素好還是吃肉好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃素和吃肉的優(yōu)劣需根據個(gè)體需求決定，營(yíng)養均衡的素食有助于降低慢性病風(fēng)險，而適量吃肉可補充優(yōu)質(zhì)蛋白和必需營(yíng)養素。

素食以植物性食物為主，富含膳食纖維、維生素C和抗氧化物質(zhì)，有助于維持腸道健康、降低心血管疾病概率。全谷物和豆類(lèi)搭配能提供接近動(dòng)物蛋白的氨基酸組合，但需注意維生素B12、鐵和鈣的補充。長(cháng)期嚴格素食可能導致貧血或神經(jīng)系統問(wèn)題，需通過(guò)強化食品或補充劑彌補營(yíng)養缺口。植物性飲食對體重管理和代謝綜合征改善效果顯著(zhù)，尤其適合高血壓、糖尿病患者。

肉類(lèi)提供血紅素鐵、鋅和完全蛋白質(zhì)，吸收率顯著(zhù)高于植物來(lái)源，對兒童生長(cháng)發(fā)育、孕婦營(yíng)養和術(shù)后恢復具有優(yōu)勢。紅肉中的肌酸和肉堿能增強肌肉功能，但過(guò)量攝入飽和脂肪可能增加結直腸癌風(fēng)險。禽肉和魚(yú)類(lèi)富含不飽和脂肪酸，有助于大腦發(fā)育和抗炎作用。建議選擇瘦肉并控制每日攝入量在100克內，避免加工肉制品。

日常飲食建議采用彈性素食模式，以蔬菜水果、全谷物為基礎，每周攝入3-4次魚(yú)禽肉，限制紅肉在300克以?xún)?。烹飪時(shí)多用蒸煮方式，搭配菌藻類(lèi)提升鮮味。無(wú)論選擇哪種飲食方式，都需定期檢測血清鐵蛋白和維生素D水平，孕婦、兒童等特殊人群應在營(yíng)養師指導下制定個(gè)性化方案。

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