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乳酸菌加入牛奶中有什么好處嗎？

病情描述:
在家自制酸奶，往牛奶中加入乳酸菌有什么好處嗎？

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朱明煒主任醫(yī)師: 北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

乳酸菌加入牛奶中可以提升營養(yǎng)價(jià)值并改善腸道健康。

乳酸菌與牛奶結(jié)合能產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)。牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，乳酸菌在發(fā)酵過程中會將乳糖分解為乳酸，降低乳糖含量，適合乳糖不耐受人群飲用。發(fā)酵后的牛奶含有更多活性益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，增強(qiáng)消化功能。乳酸菌代謝產(chǎn)物還能促進(jìn)鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收，提高牛奶營養(yǎng)利用率。部分乳酸菌株具有免疫調(diào)節(jié)作用，長期飲用可能幫助提升免疫力。發(fā)酵過程產(chǎn)生的乳酸使牛奶口感更醇厚，同時(shí)延長保質(zhì)期。牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白為乳酸菌提供生長所需氮源，促進(jìn)其增殖。乳酸菌發(fā)酵會生成維生素B族和短鏈脂肪酸，補(bǔ)充牛奶原有營養(yǎng)。部分乳酸菌能抑制致病菌生長，減少腸道感染風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)酵乳制品中的益生菌定植于腸道后，可緩解便秘或腹瀉癥狀。乳酸菌代謝產(chǎn)生的胞外多糖還能改善牛奶質(zhì)地，形成獨(dú)特風(fēng)味。

選擇添加乳酸菌的牛奶時(shí)需注意儲存條件，活性乳酸菌需低溫保存。飲用前觀察是否出現(xiàn)分層或異味，開封后盡快飲用完畢。日?？纱钆淙任锘蛐迈r水果食用，避免與高溫食物同服以免破壞菌群活性。腸胃敏感者初次飲用建議少量嘗試，出現(xiàn)腹脹需暫停并咨詢醫(yī)生。

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