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吃鵝蛋的時(shí)候有哪些禁忌

患者：女，25歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)鵝蛋里面的營(yíng)養物質(zhì)很多，所以就想試試，那在吃鵝蛋的時(shí)候有哪些禁忌呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃鵝蛋時(shí)需注意過(guò)敏體質(zhì)者慎用、避免過(guò)量食用、不與特定藥物同服、特殊人群控制攝入量、確保充分加熱熟透等禁忌。

1、過(guò)敏體質(zhì)慎用

鵝蛋含有卵白蛋白等致敏成分，過(guò)敏體質(zhì)者食用后可能出現皮膚瘙癢、紅腫或呼吸困難等癥狀。既往對雞蛋、鴨蛋過(guò)敏的人群更需謹慎，初次嘗試應少量食用并觀(guān)察反應。若出現過(guò)敏表現須立即停用，必要時(shí)就醫進(jìn)行抗過(guò)敏治療。

2、控制食用量

鵝蛋膽固醇含量較高，單顆約含700毫克膽固醇，超過(guò)每日推薦攝入量。健康人群每周建議食用不超過(guò)3個(gè)，心血管疾病患者應進(jìn)一步減少。過(guò)量攝入可能增加血液黏稠度，長(cháng)期過(guò)量易誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化等代謝性疾病。

3、藥物相互作用

鵝蛋富含生物素，與抗癲癇藥丙戊酸鈉同服可能降低藥效。其高蛋白特性會(huì )影響左旋多巴等帕金森藥物的吸收，建議間隔2小時(shí)服用。服用抗生素期間大量食用可能加重胃腸負擔，影響藥物代謝。

4、特殊人群限制

嬰幼兒消化系統未發(fā)育完善，1歲前不建議食用鵝蛋。痛風(fēng)患者需限制嘌呤攝入，急性發(fā)作期應避免食用。肝膽疾病患者因代謝能力下降，過(guò)量蛋白質(zhì)可能加重器官負擔，每日攝入量不宜超過(guò)半個(gè)鵝蛋。

5、烹飪注意事項

生鵝蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，必須徹底加熱至蛋白凝固。溏心蛋或單面煎蛋存在食品安全風(fēng)險，建議煮沸后繼續加熱8分鐘。隔夜鵝蛋易滋生細菌，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，再次食用需充分復熱。

日常食用鵝蛋時(shí)可搭配富含維生素C的蔬菜水果幫助鐵吸收，避免與高鞣酸食物同食影響蛋白質(zhì)消化。儲存時(shí)應放置于4℃以下冷藏環(huán)境，出現裂紋或異味立即丟棄。特殊疾病患者建議在營(yíng)養師指導下制定個(gè)性化攝入方案，兼顧營(yíng)養與安全。

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