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醬油是致癌物嗎？

患者：女，41歲

病情描述:
醬油是生活中常見(jiàn)的調味品，我媽總因為聽(tīng)說(shuō)醬油致癌不敢多加，醬油是致癌物嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

醬油不屬于致癌物，正常食用不會(huì )致癌。醬油的安全性主要與生產(chǎn)工藝、儲存條件、攝入量、特殊成分等因素有關(guān)。

1、生產(chǎn)工藝：

現代醬油生產(chǎn)采用高溫滅菌和嚴格發(fā)酵工藝，有效減少有害物質(zhì)生成，符合食品安全標準。

2、儲存條件：

開(kāi)封后醬油需冷藏避光保存，避免霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素等潛在致癌物。

3、攝入量：

過(guò)量攝入高鹽醬油可能增加胃癌風(fēng)險，建議每日鈉攝入量不超過(guò)2000毫克。

4、特殊成分：

傳統釀造可能產(chǎn)生微量3-MCPD，但正規產(chǎn)品含量遠低于國際安全限值。

選擇正規品牌醬油，控制每日用量，搭配新鮮蔬菜水果食用可進(jìn)一步降低潛在風(fēng)險。

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