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涼拌芹菜有哪些作用呢？

患者：男，39歲

病情描述:
我以前都是煮熟芹菜來(lái)吃，后來(lái)朋友說(shuō)涼拌芹菜的比熟食的更好，涼拌芹菜有哪些作用呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

涼拌芹菜有助于促進(jìn)消化、控制血壓、補充維生素和抗氧化，適合作為健康飲食的一部分。芹菜富含膳食纖維、鉀、維生素K和多種植物化合物，對胃腸蠕動(dòng)、心血管健康和免疫調節均有積極作用。

1、促進(jìn)消化

芹菜中的膳食纖維可刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。涼拌時(shí)保留莖葉能最大限度保留纖維成分，建議搭配少量醋或檸檬汁增強效果。

2、控制血壓

芹菜含鉀離子可拮抗鈉的吸收，對高血壓患者有益。涼拌避免高鹽調料，可配合大蒜或芝麻提升風(fēng)味同時(shí)保持低鈉特性。

3、補充維生素

芹菜是維生素K和維生素C的良好來(lái)源，涼拌能減少水溶性維生素流失。建議現做現吃，避免長(cháng)時(shí)間浸泡導致?tīng)I養損耗。

4、抗氧化

芹菜中的芹菜素和木犀草素具有清除自由基的作用。涼拌時(shí)加入橄欖油可提高脂溶性抗氧化物質(zhì)的生物利用度。

涼拌芹菜建議選擇新鮮嫩莖，清洗后快速焯水保持脆嫩口感，避免與高糖高脂食物同食以發(fā)揮最佳健康效益。胃腸敏感者需控制單次食用量。

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