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任何蔬果都能搭配打成汁嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
很喜歡在家研究各種果蔬汁搭配的味覺(jué)，任何蔬果都能搭配打成汁嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

并非所有蔬菜水果都能隨意搭配打汁，部分組合可能影響營(yíng)養吸收或產(chǎn)生不良反應。常見(jiàn)搭配禁忌主要有草酸與鈣質(zhì)結合、酶類(lèi)破壞維生素C、高糖疊加升糖過(guò)快、特殊成分引發(fā)不適四種情況。

1、草酸鈣沉淀

菠菜與豆腐同打汁時(shí)，草酸與鈣結合形成沉淀，可能誘發(fā)胃腸不適。建議高草酸蔬菜先焯水再使用。

2、酶解維生素

黃瓜含抗壞血酸氧化酶，與獼猴桃搭配會(huì )破壞維生素C。酸性水果建議單獨榨汁或搭配維生素C含量低的食材。

3、糖分疊加

荔枝與西瓜混合會(huì )導致果糖過(guò)量，可能引起血糖驟升。糖尿病患者應避免高糖水果組合榨汁。

4、成分沖突

胡蘿卜含抗硫胺素因子，與富含維生素B1的谷物同榨可能影響營(yíng)養吸收。建議間隔2小時(shí)以上食用。

打汁前應了解食材特性，避免空腹飲用大量蔬果汁，特殊體質(zhì)人群需咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化方案。

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