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腐竹的營(yíng)養價(jià)值是什么？

患者：女，29歲

病情描述:
媽媽經(jīng)常會(huì )買(mǎi)腐竹回來(lái)做菜。她聽(tīng)老人家說(shuō)腐竹的營(yíng)養價(jià)值很高的。腐竹的營(yíng)養價(jià)值是什么？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

腐竹是大豆制品中的高蛋白食品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵及B族維生素等營(yíng)養成分，有助于補充能量、促進(jìn)骨骼健康及調節代謝。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

腐竹的蛋白質(zhì)含量超過(guò)40%，屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，吸收利用率較高。其蛋白質(zhì)結構與動(dòng)物蛋白接近，適合素食者替代肉類(lèi)補充營(yíng)養，有助于維持肌肉組織和免疫系統功能。

2、不飽和脂肪酸

腐竹中的脂肪以亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸為主，占總脂肪含量的80%以上。這些成分有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病風(fēng)險，同時(shí)對神經(jīng)系統發(fā)育和皮膚健康有積極作用。

3、礦物質(zhì)豐富

每100克腐竹含鈣約150毫克、鐵約5毫克，鈣含量是牛奶的1.5倍。鈣質(zhì)有助于預防骨質(zhì)疏松，鐵元素可改善缺鐵性貧血。此外還含有磷、鎂等礦物質(zhì)，參與能量代謝和骨骼健康。

4、B族維生素

腐竹富含維生素B1、B2和煙酸，其中維生素B2含量尤為突出。這些維生素參與糖類(lèi)、脂肪的代謝過(guò)程，能緩解疲勞、維護黏膜健康，對預防口角炎、舌炎等維生素B缺乏癥有幫助。

5、膳食纖維

腐竹含有3%-5%的膳食纖維，主要為不可溶性纖維。這種成分能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，延緩餐后血糖上升，同時(shí)增加飽腹感，適合需要控制體重或血糖的人群適量食用。

腐竹作為高營(yíng)養密度食品，建議每日攝入量控制在30-50克，避免過(guò)量食用加重胃腸負擔。泡發(fā)時(shí)需徹底軟化，烹飪方式以燉煮、涼拌為佳，高溫油炸會(huì )破壞部分營(yíng)養素。腎功能異常者需限制攝入量，大豆過(guò)敏人群應避免食用。搭配綠葉蔬菜或菌類(lèi)可提高鐵的吸收率。

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