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牛奶煮久一點(diǎn)好嗎？

患者：女，2歲

病情描述:
我給孩子煮牛奶時(shí)總是忘記了煮了多久，牛奶煮久一點(diǎn)好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶煮久一點(diǎn)通常不好，長(cháng)時(shí)間高溫加熱會(huì )導致?tīng)I養流失并可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。牛奶加熱至60-70攝氏度即可達到殺菌效果，煮沸后持續加熱會(huì )破壞蛋白質(zhì)結構、降低維生素含量，同時(shí)可能促使乳糖焦化生成致癌物丙烯酰胺。

牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白在持續高溫下會(huì )發(fā)生變性，形成難以消化的凝塊，影響鈣質(zhì)吸收。維生素B群和維生素C對熱敏感，煮沸超過(guò)5分鐘損失率可達一半以上。部分人群飲用久煮牛奶后可能出現腹脹或腹瀉，這與乳糖結構改變有關(guān)。市售包裝牛奶已通過(guò)巴氏殺菌或超高溫滅菌，無(wú)須長(cháng)時(shí)間煮沸，直接隔水加熱至適宜溫度更安全。

選擇新鮮牛奶時(shí)可通過(guò)觀(guān)察色澤和氣味判斷品質(zhì)，正常牛奶呈乳白色帶淡黃，煮沸后短暫出現奶皮屬于正?，F象。儲存時(shí)需避光冷藏，開(kāi)封后建議2天內飲用完畢。乳糖不耐受者可選用低乳糖牛奶或酸奶替代，兒童及老年人飲用溫牛奶時(shí)以手感微熱不燙為宜。

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