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為什么提倡多吃當季蔬菜呢？

患者：女，48歲

病情描述:
媽媽買(mǎi)菜都是買(mǎi)當季蔬菜，不買(mǎi)反季蔬菜的，為什么提倡多吃當季蔬菜呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

多吃當季蔬菜有助于獲取更豐富的營(yíng)養、減少農藥殘留，同時(shí)更符合自然生長(cháng)規律和人體需求。

1、營(yíng)養更豐富

當季蔬菜在自然光照和溫度條件下成熟，維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養素含量更高。例如春季菠菜的葉酸含量超過(guò)反季節種植的3倍，冬季蘿卜的維生素C含量顯著(zhù)高于大棚栽培。植物在適宜季節合成的活性成分如多酚類(lèi)物質(zhì)也更易被人體吸收。

2、農藥殘留低

應季作物病蟲(chóng)害發(fā)生率較低，種植過(guò)程中使用的化學(xué)藥劑相對較少。反季節蔬菜常需大量使用催熟劑和保鮮劑，如夏季上市的冬季白菜檢測出農藥殘留概率會(huì )提高。當季蔬菜從采摘到食用周期短，也減少了防腐處理需求。

3、符合生理需求

自然成熟的當季蔬菜其性味與人體季節需求相契合。夏季黃瓜、苦瓜等含水量高的蔬菜能幫助清熱解暑，冬季根莖類(lèi)蔬菜如紅薯、山藥則提供更多熱量。這種天然搭配能調節人體代謝節奏，減少胃腸不適。

4、環(huán)境友好

當季種植減少溫室能源消耗，運輸距離通常較短。反季節蔬菜從異地運輸會(huì )產(chǎn)生大量碳排放，冷鏈保存過(guò)程消耗的能源可能超過(guò)蔬菜本身營(yíng)養價(jià)值。選擇本地應季蔬菜可降低食物里程的生態(tài)負擔。

5、經(jīng)濟實(shí)惠

當季蔬菜因產(chǎn)量充足價(jià)格較低，且新鮮度更有保障。非當季蔬菜因儲存和種植成本較高，價(jià)格往往翻倍但營(yíng)養價(jià)值反而下降。部分反季節蔬菜可能經(jīng)過(guò)長(cháng)期冷藏，會(huì )出現水分流失和口感變化。

建議優(yōu)先選擇本地農貿市場(chǎng)或有機種植的當季蔬菜，清洗時(shí)可用小蘇打水浸泡去除表面農殘。不同季節可搭配菌菇、雜糧等食材保證營(yíng)養均衡，冬季可將根莖類(lèi)蔬菜燉煮以提升吸收率。特殊人群如胃腸功能較弱者，可將蔬菜焯水后食用以減少寒涼刺激。

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