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死貝和死蟹可以吃嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
昨天買(mǎi)了許多扇貝和螃蟹，今天發(fā)現有一些已經(jīng)死了，還能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

死貝和死蟹通常不建議食用。死亡后的貝類(lèi)和蟹類(lèi)容易滋生細菌、產(chǎn)生毒素，可能導致食物中毒或過(guò)敏反應。


1、細菌繁殖


貝類(lèi)和蟹類(lèi)死亡后體內細菌快速繁殖，尤其是副溶血性弧菌等致病菌，可能引發(fā)急性胃腸炎。建議丟棄死亡超過(guò)2小時(shí)的貝蟹。


2、毒素積累


死亡貝類(lèi)會(huì )釋放組胺等毒素，螃蟹死亡后內臟腐敗產(chǎn)生類(lèi)組胺物質(zhì)，即使高溫烹飪也難以完全破壞。食用后可能出現皮膚潮紅、頭痛等癥狀。


3、蛋白質(zhì)變性


死亡后貝蟹肌肉組織快速自溶，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生硫化物等有害物質(zhì)。這類(lèi)變質(zhì)海鮮往往伴有腥臭味或氨水味。


4、過(guò)敏風(fēng)險


死亡海鮮中變性的異種蛋白更易誘發(fā)過(guò)敏反應，可能出現蕁麻疹、呼吸困難等表現。過(guò)敏體質(zhì)者應完全避免食用。


購買(mǎi)時(shí)應選擇鮮活貝蟹，現殺現烹。若發(fā)現烹飪前死亡，建議直接丟棄。食用海鮮后出現嘔吐、腹瀉等癥狀需及時(shí)就醫。

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