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鴿子蛋的營(yíng)養價(jià)值是什么？

患者：女，25歲

病情描述:
閨蜜過(guò)生，請客吃飯，其中有一道菜是鴿子蛋，很有營(yíng)養，鴿子蛋的營(yíng)養價(jià)值是什么？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

鴿子蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素B族及鐵、鈣等礦物質(zhì)，具有滋陰補腎、改善貧血、促進(jìn)大腦發(fā)育等營(yíng)養價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鴿子蛋的蛋白質(zhì)含量較高且易被人體吸收，其氨基酸組成接近人體需求模式，有助于修復組織、增強免疫力。適合術(shù)后恢復期或體質(zhì)虛弱者補充營(yíng)養，但需注意每日攝入量控制在1-2個(gè)以避免過(guò)量。

2、卵磷脂

鴿子蛋卵磷脂含量?jì)?yōu)于普通雞蛋，能促進(jìn)神經(jīng)細胞膜合成，改善記憶力和認知功能。長(cháng)期適量食用對兒童智力發(fā)育及中老年預防腦功能退化有一定幫助，建議搭配谷物類(lèi)食物提高吸收率。

3、維生素A

每100克鴿子蛋含維生素A約200微克，有助于維持視網(wǎng)膜感光功能，預防夜盲癥。維生素A與蛋中的脂肪協(xié)同作用可提升生物利用度，但慢性肝病患者需控制攝入量。

4、B族維生素

鴿子蛋富含維生素B2和B12，參與能量代謝和紅細胞生成。維生素B2能緩解口腔潰瘍，B12可預防惡性貧血，素食者可通過(guò)食用鴿子蛋補充這類(lèi)營(yíng)養素。

5、礦物質(zhì)組合

鴿子蛋的鐵含量為1.2毫克/100克，結合銅元素促進(jìn)造血功能；鈣磷比例適宜，有助于骨骼健康。其礦物質(zhì)生物利用率較高，但高尿酸血癥患者應限制食用頻次。

食用鴿子蛋建議采用水煮或蒸制方式保留營(yíng)養，避免高溫煎炸破壞卵磷脂。發(fā)育期兒童、孕產(chǎn)婦及貧血人群可每周食用3-4次，搭配深色蔬菜提升鐵吸收率。慢性腎病患者需在營(yíng)養師指導下控制蛋白質(zhì)攝入總量，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應觀(guān)察是否有皮疹等不良反應。

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