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雞蛋和白糖同煮有利于健康嗎？

患者：女，20歲

病情描述:
剛回到家，媽媽準備搞紅糖雞蛋我吃，結果紅糖沒(méi)有了，就用白糖代替，雞蛋和白糖同煮有利于健康嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋和白糖同煮通常不利于健康，可能增加糖分攝入過(guò)量風(fēng)險。白糖高溫加熱可能產(chǎn)生焦糖化反應，長(cháng)期過(guò)量攝入可能影響血糖代謝。

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種維生素，水煮蛋能最大限度保留營(yíng)養。白糖主要成分為蔗糖，每100克含糖量高達99克以上。兩者同煮時(shí)，白糖會(huì )滲透進(jìn)雞蛋蛋白中，導致整顆蛋的含糖量顯著(zhù)提升。對于健康人群，偶爾食用影響較小，但長(cháng)期可能增加齲齒、肥胖風(fēng)險。高溫熬煮白糖可能產(chǎn)生丙烯酰胺等物質(zhì)，雖然日常飲食中含量極低，但長(cháng)期積累仍需警惕。

糖尿病患者、肥胖人群及兒童更需避免這種食用方式。雞蛋黃本身含有少量天然糖分，額外添加白糖易導致糖分超標。部分人群認為糖水煮蛋能緩解痛經(jīng)或補充體力，其實(shí)雞蛋本身的蛋白質(zhì)和鐵已能滿(mǎn)足需求，添加白糖反而可能加重炎癥反應。

若需調味可選擇少量食鹽或醬油，保留雞蛋營(yíng)養的同時(shí)控制鈉攝入。雞蛋最佳食用方式是水煮、蒸蛋或少量油煎，避免與高糖食材長(cháng)時(shí)間高溫烹煮。日常飲食應注意食物多樣化和烹調方式，減少精制糖添加，用天然食材的甜味替代添加糖。

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