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素食有些什么營(yíng)養？

患者：女，88歲

病情描述:
每次都看見(jiàn)奶奶吃素食，素食有些什么營(yíng)養？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

素食可提供蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等多種營(yíng)養素，適量攝入有助于維持健康。素食營(yíng)養主要有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素B12、鐵等。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

大豆及其制品含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，可替代部分動(dòng)物蛋白。藜麥、鷹嘴豆等植物性食物也含有較多蛋白質(zhì)。

2、不飽和脂肪酸

堅果、亞麻籽等食物富含不飽和脂肪酸，有助于心血管健康。建議每天適量食用堅果類(lèi)食物。

3、維生素B12

維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，素食者可通過(guò)強化食品或補充劑獲取。缺乏可能導致貧血和神經(jīng)系統癥狀。

4、鐵

植物性食物中的鐵吸收率較低，建議搭配維生素C豐富的食物促進(jìn)吸收。菠菜、黑芝麻等含鐵量較高。

素食者應注意食物搭配，保證營(yíng)養均衡，必要時(shí)可在醫生指導下補充營(yíng)養素。定期體檢有助于及時(shí)發(fā)現營(yíng)養缺乏問(wèn)題。

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