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燉魚(yú)燉多久營(yíng)養才不損失？

患者：男，26歲

病情描述:
老婆讓我燉魚(yú)吃，我想問(wèn)一下燉多久才能最好的保持營(yíng)養？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

燉魚(yú)時(shí)間一般控制在15-30分鐘，實(shí)際時(shí)間受到魚(yú)肉厚度、火候大小、烹飪器具、營(yíng)養成分類(lèi)別等多種因素的影響。

1、魚(yú)肉厚度

較薄的魚(yú)片燉煮10-15分鐘即可，厚切魚(yú)塊需延長(cháng)至20-30分鐘，長(cháng)時(shí)間高溫會(huì )導致水溶性維生素流失。

2、火候大小

小火慢燉能減少蛋白質(zhì)變性，大火沸騰易破壞omega-3脂肪酸，建議保持湯汁微沸狀態(tài)。

3、烹飪器具

砂鍋導熱均勻利于營(yíng)養保留，高壓鍋可縮短時(shí)間但可能加速維生素B族分解，鑄鐵鍋能減少礦物質(zhì)流失。

4、成分類(lèi)別

維生素C在30分鐘后損失明顯，膠原蛋白需40分鐘以上才能溶出，DHA在60℃以下穩定性較好。

建議搭配豆腐或番茄燉煮提升鈣和維生素吸收，起鍋前3分鐘放入易損營(yíng)養素含量高的蔬菜，避免重復加熱。

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