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牛奶可以煮沸喝嗎

患者：女，47歲

病情描述:
我媽在冬天時(shí)經(jīng)常要把牛奶煮沸了喝，她說(shuō)嫌冷，我又看到煮沸了的牛奶變渾了，牛奶可以煮沸喝嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶可以煮沸喝，但煮沸時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，以免破壞其中的營(yíng)養成分。

牛奶煮沸后能夠有效殺滅其中的有害微生物，確保飲用安全。牛奶中的蛋白質(zhì)在高溫下會(huì )發(fā)生變性，但并不會(huì )影響其營(yíng)養價(jià)值。煮沸過(guò)程中，牛奶中的部分維生素可能會(huì )受到破壞，尤其是維生素B族和維生素C。牛奶煮沸后口感會(huì )變得更加濃郁，適合喜歡溫熱牛奶的人群飲用。煮沸后的牛奶更容易消化吸收，適合胃腸功能較弱的人群。

長(cháng)時(shí)間煮沸會(huì )導致牛奶中的營(yíng)養成分大量流失，尤其是對熱敏感的維生素。煮沸過(guò)程中牛奶表面會(huì )形成一層薄膜，這是蛋白質(zhì)和脂肪的凝結物，可以食用。牛奶煮沸后應立即停止加熱，避免持續高溫破壞營(yíng)養成分。牛奶煮沸后應盡快飲用，避免放置時(shí)間過(guò)長(cháng)導致細菌滋生。對于乳糖不耐受的人群，煮沸并不能降低牛奶中的乳糖含量。

建議選擇巴氏殺菌的牛奶直接飲用，無(wú)須煮沸即可保證安全。如需加熱牛奶，可將牛奶加熱至70-80攝氏度，保持1-2分鐘即可。日常生活中應注意牛奶的儲存條件，開(kāi)封后應冷藏保存并在規定時(shí)間內飲用完畢。對于特殊人群如嬰幼兒或老年人，可選擇專(zhuān)門(mén)配方的牛奶產(chǎn)品。

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