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大蒜放久了發(fā)芽還能吃嗎？

患者：男，22歲

病情描述:
家里的大蒜有的放太久了，都發(fā)芽了，發(fā)芽的馬鈴薯有毒不能吃，那大蒜放久了發(fā)芽還能吃嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

大蒜放久了發(fā)芽一般是可以吃的，但發(fā)芽后的大蒜口感會(huì )變差，營(yíng)養價(jià)值也會(huì )有所降低。大蒜發(fā)芽后不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但蒜瓣會(huì )逐漸萎縮，蒜味變淡。

大蒜發(fā)芽是正常的生理現象，蒜瓣中的營(yíng)養物質(zhì)會(huì )被新芽吸收，導致蒜瓣變得干癟。發(fā)芽大蒜的辛辣味減弱，適合用于燉煮或炒菜，不適合生食。大蒜發(fā)芽后仍含有大蒜素等活性成分，具有一定的抗菌消炎作用，但含量較新鮮大蒜有所減少。

少數情況下，如果大蒜發(fā)芽后出現霉變、腐爛或異味，則不能食用。霉變的大蒜可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，食用后可能導致胃腸不適。儲存大蒜時(shí)應放在陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境。已經(jīng)發(fā)芽的大蒜可以水培養殖，既能觀(guān)賞又能收獲蒜苗。

日常食用發(fā)芽大蒜時(shí)，建議去除已經(jīng)變綠的芽體部分，因為芽體可能含有較多龍葵堿。將大蒜存放在干燥避光的環(huán)境中，可以延緩發(fā)芽速度。如果發(fā)現大蒜表皮發(fā)黑、質(zhì)地變軟或散發(fā)異味，應立即丟棄。對于胃腸功能較弱的人群，建議減少食用發(fā)芽大蒜，以免引起消化不良。

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