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蒸煮制作有什么益處？

患者：女，34歲

病情描述:
媽媽做飯經(jīng)常采用蒸煮的方式，蒸煮制作有什么益處？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蒸煮制作的益處主要有保留營(yíng)養、減少油脂攝入、保持食物原味、便于消化吸收。

1、保留營(yíng)養

蒸煮過(guò)程中溫度相對較低且水分充足，能最大限度減少水溶性維生素和礦物質(zhì)的流失，尤其有利于保留蔬菜中的維生素C和B族維生素。

2、減少油脂

蒸制無(wú)須添加食用油，避免高溫產(chǎn)生的有害物質(zhì)，適合高血壓、高血脂人群，相比煎炸可減少大量脂肪攝入。

3、保持原味

蒸汽均勻滲透食物內部，鎖住食材本味和色澤，尤其適合海鮮、蔬菜等易變色的食物，避免調味料掩蓋天然風(fēng)味。

4、促進(jìn)消化

蒸煮使食物纖維軟化，蛋白質(zhì)適度變性，減輕胃腸負擔，對術(shù)后恢復期或消化功能較弱者更為友好。

建議搭配多樣食材蒸制，注意控制時(shí)間避免過(guò)度烹飪，可配合少量低鈉醬油或香辛料提升口感。

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