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為什么味精的攝入需要控制？

患者：女，26歲

病情描述:
姐姐在炒菜的時(shí)候會(huì )放味精，但常常會(huì )控制數量，那為什么味精的攝入需要控制？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

味精攝入需控制主要與鈉含量過(guò)高、味覺(jué)依賴(lài)、代謝負擔、潛在過(guò)敏反應等因素有關(guān)。

1. 鈉含量過(guò)高

味精含谷氨酸鈉，過(guò)量攝入可能導致鈉超標，增加高血壓風(fēng)險。日?？赏ㄟ^(guò)減少醬油、腌制品等協(xié)同控制鈉攝入。

2. 味覺(jué)依賴(lài)

長(cháng)期高味精飲食可能降低對天然鮮味的敏感度，建議逐步減少添加量，培養食材本味飲食習慣。

3. 代謝負擔

部分人群代謝谷氨酸鈉能力較弱，可能出現頭痛、口渴等癥狀。存在代謝異常者應限制使用。

4. 過(guò)敏反應

少數人對谷氨酸鈉敏感，食用后可能出現面部潮紅、心悸等"中餐館綜合征"表現，需避免接觸。

建議選擇香菇、海帶等天然鮮味食材替代部分味精，烹飪時(shí)后期添加可減少用量，特殊體質(zhì)人群應咨詢(xún)營(yíng)養師指導。

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