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蒸土豆對土豆的影響大嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
在家的時(shí)候常常會(huì )蒸一些土豆來(lái)吃，口感特別好，蒸土豆對土豆的影響大嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蒸土豆對土豆的營(yíng)養成分影響較小，主要保留淀粉、維生素C、鉀等營(yíng)養素，烹飪方式對土豆的影響主要有加熱時(shí)間、去皮處理、切塊大小、烹飪溫度等因素。

1、加熱時(shí)間

短時(shí)間蒸制可最大限度保留維生素C，長(cháng)時(shí)間加熱會(huì )導致部分水溶性維生素流失。

2、去皮處理

帶皮蒸制能保留更多膳食纖維和礦物質(zhì)，去皮會(huì )損失表皮營(yíng)養但更易消化吸收。

3、切塊大小

切塊越大營(yíng)養保留越完整，小塊土豆受熱面積增加會(huì )加速部分營(yíng)養素分解。

4、烹飪溫度

100℃左右蒸汽加熱對淀粉糊化程度適中，過(guò)高溫度會(huì )導致美拉德反應影響外觀(guān)。

建議選擇新鮮土豆帶皮整顆蒸制，控制加熱時(shí)間在15-20分鐘，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物可提高營(yíng)養利用率。

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