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皮蛋是堿性食物嗎

患者：女，36歲

病情描述:
我很喜歡吃皮蛋，但是別人說(shuō)皮蛋吃多了對身體不好，皮蛋不是堿性食物嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

皮蛋是堿性食物，制作過(guò)程中會(huì )使用堿性物質(zhì)使蛋白質(zhì)變性凝固。

皮蛋在制作過(guò)程中會(huì )使用生石灰、草木灰等堿性物質(zhì)浸泡鴨蛋，這些堿性物質(zhì)會(huì )通過(guò)蛋殼滲透到蛋清和蛋黃中，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性凝固。經(jīng)過(guò)堿性物質(zhì)處理的皮蛋，其pH值通常在9-11之間，屬于典型的堿性食品。皮蛋的堿性特性使其具有獨特的風(fēng)味和口感，但過(guò)量食用可能影響胃腸功能。皮蛋在消化過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生堿性代謝產(chǎn)物，能夠中和體內部分酸性物質(zhì)，但不宜作為調節酸堿平衡的主要手段。

建議適量食用皮蛋，每周不超過(guò)2-3個(gè)，避免空腹食用。胃腸功能較弱者應減少食用量，可搭配姜醋汁中和堿性。選購時(shí)注意選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的無(wú)鉛皮蛋，開(kāi)封后盡快食用完畢，避免存放過(guò)久導致堿性物質(zhì)繼續滲透影響口感。

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