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吃沒(méi)有熟透的雞蛋對身體有害嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
我今天在外面買(mǎi)了一個(gè)雞蛋，打開(kāi)來(lái)里面有點(diǎn)沒(méi)熟，吃沒(méi)有熟透的雞蛋對身體有害嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃沒(méi)有熟透的雞蛋可能增加沙門(mén)氏菌感染風(fēng)險，也可能影響蛋白質(zhì)吸收。未熟雞蛋的危害主要有細菌感染、生物素吸收障礙、消化負擔加重、過(guò)敏概率升高。

1、細菌感染

生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，感染后會(huì )出現發(fā)熱、腹瀉等癥狀。建議徹底加熱至蛋黃凝固，出現癥狀需就醫并使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽。

2、生物素障礙

蛋清中的抗生物素蛋白會(huì )阻礙生物素吸收，長(cháng)期食用可能引發(fā)皮膚炎癥。烹飪可破壞該物質(zhì)，癥狀明顯時(shí)可補充復合維生素B制劑。

3、消化負擔

未變性的卵白蛋白較難分解，可能引發(fā)腹脹、噯氣等不適。消化功能弱者應選擇全熟蛋，必要時(shí)可用胰酶腸溶膠囊輔助消化。

4、過(guò)敏風(fēng)險

生雞蛋的過(guò)敏原活性更強，易誘發(fā)蕁麻疹或哮喘。過(guò)敏體質(zhì)者應徹底加熱雞蛋，急性發(fā)作時(shí)需使用氯雷他定、布地奈德吸入劑。

嬰幼兒、孕婦及免疫力低下人群應避免食用溏心蛋，普通人群偶爾食用后出現持續腹痛或皮疹應及時(shí)就診。

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