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土豆皮變綠還能吃嗎?

患者:女,21歲

病情描述:
看見(jiàn)我家的土豆放久了,皮都變綠了,我想知道土豆皮變綠還能吃嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

土豆皮變綠后通常不建議食用。變綠的土豆皮可能含有較高濃度的龍葵堿,食用后可能引起中毒反應。

土豆皮變綠是由于光照或儲存不當導致葉綠素積累,同時(shí)可能伴隨龍葵堿含量升高。龍葵堿是一種天然毒素,對胃腸黏膜有刺激作用,攝入過(guò)量可能出現惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。輕微變綠的土豆去皮后徹底加熱可降低風(fēng)險,但變綠面積超過(guò)三分之一或伴有發(fā)芽時(shí),龍葵堿含量可能超過(guò)安全范圍。

若土豆表皮僅有少量綠色斑點(diǎn)且未發(fā)芽,可削去表皮及周?chē)M織后充分加熱食用。但孕婦、兒童及胃腸功能較弱者應避免食用任何變綠土豆。龍葵堿耐高溫,普通烹飪無(wú)法完全破壞其毒性,建議將變綠明顯的土豆直接丟棄。

日常儲存土豆應避光、通風(fēng),溫度保持在4-8攝氏度可延緩發(fā)芽和變綠。購買(mǎi)時(shí)選擇表皮完整、無(wú)綠斑的土豆,避免大量囤積。若誤食變綠土豆后出現口舌麻木、腹瀉等癥狀,應立即就醫并保留剩余土豆供檢測。合理儲存和挑選可有效預防土豆變綠帶來(lái)的健康風(fēng)險。

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