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皮蛋的功效是什么

患者：女，20歲

病情描述:
我喜歡吃皮蛋，經(jīng)常讓媽媽買(mǎi)回來(lái)點(diǎn)，想知道吃皮蛋有什么功效呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

皮蛋具有促進(jìn)消化、補充營(yíng)養、增進(jìn)食欲等功效。皮蛋是由鴨蛋或雞蛋經(jīng)堿液腌制而成，含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等成分，適量食用有助于健康。

1、促進(jìn)消化

皮蛋在腌制過(guò)程中蛋白質(zhì)部分分解為小分子肽和氨基酸，更易被人體吸收。其堿性成分可中和胃酸，緩解胃酸過(guò)多引起的胃部不適。胃腸功能較弱者食用后可能減輕消化負擔，但需注意過(guò)量攝入可能刺激胃腸黏膜。

2、補充營(yíng)養

皮蛋富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中鈣含量高于鮮蛋，有助于骨骼健康。含有的硒元素具有抗氧化作用，維生素B族可參與能量代謝。但腌制過(guò)程會(huì )導致部分維生素流失，不宜作為主要營(yíng)養來(lái)源。

3、增進(jìn)食欲

皮蛋特有的氨味和彈性口感能刺激味蕾，促進(jìn)消化液分泌。其凝膠狀質(zhì)地可搭配姜醋等調味品改善風(fēng)味，適合食欲不振時(shí)少量食用。兒童及孕婦等特殊人群需控制攝入量，避免重金屬蓄積風(fēng)險。

4、清熱降火

中醫認為皮蛋性涼，具有滋陰潤燥功效，適用于咽喉腫痛、口舌生瘡等虛火癥狀?？纱钆涠垢谱鳑霾?，或與粳米煮粥緩解燥熱。體質(zhì)虛寒者應避免空腹食用，防止引起胃腸不適。

5、輔助止血

皮蛋殼燒制而成的炭化物在中醫稱(chēng)為"鳳凰衣"，外敷可用于創(chuàng )傷止血。蛋清凝固后形成的膠狀物能吸附創(chuàng )面滲出液，但深度傷口仍需正規醫療處理?，F代醫學(xué)更推薦使用無(wú)菌敷料進(jìn)行傷口護理。

建議選擇鉛含量符合國家標準的無(wú)鉛皮蛋，每周食用不超過(guò)2-3枚。高血壓患者需注意皮蛋含鈉量較高，食用時(shí)可減少食鹽添加。出現惡心、腹痛等不適時(shí)應立即停食，兒童食用時(shí)家長(cháng)需監督避免噎嗆。皮蛋不宜與寒涼食物同食，保存時(shí)應置于陰涼通風(fēng)處防止變質(zhì)。

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