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煮苦瓜掉水有什么作用？

患者：女，32歲

病情描述:
我們家飯桌上常常會(huì )出現苦瓜這種食物，煮苦瓜掉水有什么作用？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

煮苦瓜掉水可以去除部分苦味和草酸，同時(shí)保留苦瓜的營(yíng)養成分?？喙虾胸S富的維生素C、膳食纖維和苦瓜素等活性物質(zhì)，焯水處理有助于改善口感并減少對胃腸的刺激。

苦瓜中的草酸會(huì )與鈣結合形成草酸鈣，長(cháng)期大量攝入可能影響礦物質(zhì)吸收。焯水能使部分草酸溶解到水中，降低其含量。水溫控制在80-90攝氏度時(shí)，既能有效減少苦味物質(zhì)，又能最大限度保留水溶性維生素。焯燙時(shí)間以30秒至1分鐘為宜，時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致?tīng)I養成分過(guò)度流失。焯水后的苦瓜更適合涼拌或快炒，能保持脆嫩口感?？喙纤鼐哂休o助調節血糖的作用，焯水處理對其影響較小。

焯水時(shí)建議將苦瓜切薄片或去瓤后切塊，增大與水的接觸面積。水中可加入少量食鹽或食用油，有助于保持翠綠色澤。焯完立即過(guò)冷水能終止加熱過(guò)程，防止余溫繼續破壞細胞結構。脾胃虛寒者可將焯水時(shí)間延長(cháng)至2分鐘，進(jìn)一步降低寒涼特性?？喙响趟笕襞c雞蛋、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白搭配，能提高營(yíng)養素利用率。

苦瓜性寒，經(jīng)期女性及腹瀉人群應控制食用量。焯水后的苦瓜水含有部分營(yíng)養成分，可晾涼后用于澆花或清潔廚具。選擇顏色翠綠、紋理清晰的鮮嫩苦瓜，焯水后營(yíng)養價(jià)值更高。若需完全去除苦味，可先用鹽腌制10分鐘再焯水。保留部分苦味的苦瓜更適合三高人群食用，其活性成分保留更完整。

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