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蝽科昆蟲(chóng)含有哪些營(yíng)養成分呢？

患者：女，27歲

病情描述:
旅游的時(shí)候看到有以蝽科昆蟲(chóng)為食的，蝽科昆蟲(chóng)含有哪些營(yíng)養成分呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

蝽科昆蟲(chóng)含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素及幾丁質(zhì)等營(yíng)養成分。蝽科昆蟲(chóng)作為可食用昆蟲(chóng)資源，其營(yíng)養構成具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，部分種類(lèi)已被納入傳統食療范疇。

1、蛋白質(zhì)

蝽科昆蟲(chóng)體內蛋白質(zhì)含量占干重的40-60%，含有人體必需的8種氨基酸，其中賴(lài)氨酸和色氨酸含量顯著(zhù)高于常規畜禽肉。其蛋白質(zhì)消化率經(jīng)適當加工后可達到70%以上，可作為特殊環(huán)境下優(yōu)質(zhì)蛋白補充來(lái)源。部分種類(lèi)體內含有抗菌肽等活性蛋白成分。

2、脂肪

蝽科昆蟲(chóng)脂肪含量普遍在10-30%之間，以不飽和脂肪酸為主，其中亞油酸和亞麻酸占比超過(guò)50%。部分水生蝽科種類(lèi)含有ω-3系列脂肪酸。昆蟲(chóng)脂肪的熔點(diǎn)較低，更易被人體吸收利用，但需注意個(gè)別種類(lèi)可能蓄積環(huán)境污染物。

3、礦物質(zhì)

蝽科昆蟲(chóng)富含鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)元素，其鐵含量可達牛肉的3-5倍，且以血紅素鐵形式存在生物利用率較高。部分種類(lèi)體壁沉積的碳酸鈣使其鈣含量接近乳制品水平，但幾丁質(zhì)包裹可能影響礦物質(zhì)溶出率。

4、維生素

蝽科昆蟲(chóng)含有B族維生素特別是核黃素和生物素，部分種類(lèi)維生素B12含量超過(guò)動(dòng)物肝臟。脂溶性維生素含量受昆蟲(chóng)食性影響顯著(zhù)，植食性蝽科可能含有少量β-胡蘿卜素。維生素保存率與加工方式密切相關(guān)。

5、幾丁質(zhì)

蝽科昆蟲(chóng)外骨骼含15-40%的幾丁質(zhì)，經(jīng)脫乙?；幚砗罂傻脷ぞ厶?。這類(lèi)膳食纖維能調節腸道菌群平衡，但過(guò)量攝入可能影響礦物質(zhì)吸收。部分人群可能存在幾丁質(zhì)過(guò)敏反應，食用前需進(jìn)行過(guò)敏性評估。

食用蝽科昆蟲(chóng)前需確保種類(lèi)鑒定準確，避免誤食有毒物種。建議通過(guò)沸水焯燙、高溫烘烤等方式滅活潛在寄生蟲(chóng)和病原微生物。初次嘗試者應從少量開(kāi)始，觀(guān)察有無(wú)過(guò)敏反應。有甲殼類(lèi)過(guò)敏史、痛風(fēng)或高尿酸血癥者應謹慎食用。野生采集需避開(kāi)農藥污染區域，養殖品需確認飼料安全性。傳統食用地區常將蝽科昆蟲(chóng)與酸性食材搭配，有助于提高礦物質(zhì)生物利用率。

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