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花生發(fā)芽了還可以吃嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
家里買(mǎi)的花生沒(méi)吃完發(fā)芽了，花生發(fā)芽了還可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

花生發(fā)芽后可以食用，但需確保未霉變且發(fā)芽時(shí)間較短。發(fā)芽花生可能含有黃曲霉毒素或營(yíng)養流失，主要與儲存條件、發(fā)芽時(shí)間、霉變風(fēng)險、品種差異等因素有關(guān)。

1、儲存條件

潮濕環(huán)境易導致花生發(fā)芽，同時(shí)增加霉變概率。建議選擇干燥陰涼處存放，發(fā)芽后若表皮完整可剝殼觀(guān)察內部狀態(tài)。

2、發(fā)芽時(shí)間

短期發(fā)芽的花生營(yíng)養價(jià)值可能提升，但長(cháng)期發(fā)芽會(huì )導致淀粉分解。發(fā)現芽體超過(guò)5毫米或變軟時(shí)不宜食用。

3、霉變風(fēng)險

霉變花生會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素，表現為黑斑或異味。霉變花生必須丟棄，高溫烹飪也無(wú)法破壞毒素。

4、品種差異

人工培育的芽苗花生可安全食用，普通食用品種發(fā)芽后需謹慎。建議購買(mǎi)專(zhuān)門(mén)用于發(fā)芽的品種進(jìn)行培育。

食用前需徹底清洗并充分加熱，腸胃敏感者應避免食用。若保存不當出現霉變，整批花生均須廢棄。

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