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炒菜湯汁加水成湯有營(yíng)養嗎？

患者：女，41歲

病情描述:
我媽做飯時(shí)，很喜歡把上一餐剩下的菜的湯汁留著(zhù)第二頓煮成湯，有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

炒菜湯汁加水成湯的營(yíng)養價(jià)值較低，主要與營(yíng)養素流失濃度稀釋油脂殘留調味料過(guò)量等因素有關(guān)。

1、營(yíng)養素流失：

高溫烹飪導致水溶性維生素如維生素C、B族大量溶解于湯汁，加水煮沸會(huì )進(jìn)一步破壞其結構。

2、濃度稀釋?zhuān)?/h3>

加水后單位體積內的礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養素含量顯著(zhù)降低，僅保留部分脂溶性維生素。

3、油脂殘留：

炒菜油脂可能懸浮于湯中，過(guò)量攝入飽和脂肪酸不利于心血管健康。

4、調味料過(guò)量：

二次加熱易導致食鹽、醬油等調味料濃度升高，增加鈉攝入風(fēng)險。

建議優(yōu)先飲用專(zhuān)門(mén)燉煮的肉湯、菌湯，或直接食用原味炒菜以保留更多營(yíng)養素，高血壓患者應嚴格控制此類(lèi)湯品攝入。

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