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燒春筍前焯水有什么好處？

患者：女，25歲

病情描述:
我最近學(xué)會(huì )了做春筍的方法，其中燒春筍前焯水有什么好處？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

燒春筍前焯水主要有去除草酸、減少苦澀味、軟化纖維、降低過(guò)敏風(fēng)險等好處。

1、去除草酸

春筍含有較多草酸，焯水可使草酸溶于水，減少攝入后與鈣結合形成草酸鈣的風(fēng)險。

2、減少苦澀

高溫焯煮能分解春筍中的氰苷類(lèi)物質(zhì)，顯著(zhù)改善食材口感，使味道更清甜。

3、軟化纖維

焯水過(guò)程使粗纖維結構松散，有助于消化吸收，減輕胃腸負擔。

4、降低致敏

部分人群對春筍中蛋白質(zhì)過(guò)敏，沸水處理可破壞部分致敏原結構。

建議焯水時(shí)保持水溫沸騰1-2分鐘，焯后立即過(guò)冷水以保持脆嫩口感，消化功能較弱者可適當延長(cháng)焯煮時(shí)間。

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