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半生不熟的蔬菜可以吃嗎？

患者：男，27歲

病情描述:
哥哥吃火鍋時(shí)把菜放進(jìn)去一會(huì )就撈出來(lái)吃，吃完后拉肚子了，半生不熟的蔬菜可以吃嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

半生不熟的蔬菜不建議直接食用，可能引發(fā)胃腸不適或食源性疾病，主要風(fēng)險包括細菌污染、寄生蟲(chóng)感染、消化吸收障礙及農藥殘留。


1、細菌污染


未充分加熱的蔬菜可能攜帶沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等致病菌，易導致腹痛腹瀉，需徹底清洗并焯水處理，嚴重感染時(shí)需遵醫囑使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽。


2、寄生蟲(chóng)風(fēng)險


生蔬菜可能附著(zhù)蛔蟲(chóng)卵、肝吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)，建議高溫烹煮殺滅，感染者需在醫生指導下服用阿苯達唑、甲苯咪唑、吡喹酮等驅蟲(chóng)藥物。


3、消化障礙


半熟蔬菜的粗纖維和抗營(yíng)養因子會(huì )刺激胃腸黏膜，引發(fā)脹氣絞痛，消化功能弱者應選擇熟制，癥狀明顯時(shí)可短期使用多潘立酮、復方消化酶、鋁碳酸鎂。


4、農藥殘留


未高溫分解的有機磷農藥殘留風(fēng)險較高，長(cháng)期攝入可能損傷肝臟，建議浸泡沖洗或去皮處理，出現中毒癥狀需立即就醫。


日常建議采用沸水焯燙或急火快炒方式處理蔬菜，特殊人群如孕婦、兒童及免疫力低下者應避免食用生拌菜，出現持續嘔吐發(fā)熱需及時(shí)就診。

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