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低溫凍傷的水果能不能吃呢？

患者：女，23歲

病情描述:
不注意將水果放到冰箱急凍室存放了，想問(wèn)下低溫凍傷的水果能不能吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

低溫凍傷的水果一般可以吃，但需根據凍傷程度和水果種類(lèi)決定。輕微凍傷的水果去除變色部分后通?？墒秤?，嚴重凍傷或霉變的水果則不建議食用。

水果受凍后細胞結構可能被破壞，導致質(zhì)地變軟、顏色加深或出現透明狀。蘋(píng)果、梨等硬質(zhì)水果凍傷后通常僅影響口感，去皮去核后仍可食用。香蕉、草莓等軟質(zhì)水果凍傷后易變質(zhì)，解凍后可能出現酸敗味或霉斑。凍傷水果若僅局部變色且無(wú)異味，切除受影響部分后可安全食用。解凍后水果應盡快食用，避免反復冷凍加速腐敗。

部分凍傷水果可能出現安全隱患。解凍后果肉變黑發(fā)黏、散發(fā)酒精味或霉斑擴散，表明已滋生大量微生物或產(chǎn)生有毒物質(zhì)。柑橘類(lèi)水果凍傷后表皮油脂囊破裂會(huì )釋放苦味物質(zhì)。馬鈴薯等塊莖類(lèi)凍傷后淀粉轉化為有毒的龍葵素。出現上述情況的水果必須丟棄，不可再食用。

食用凍傷水果前應仔細檢查外觀(guān)和氣味，優(yōu)先選擇凍傷輕微的水果品種。老人、兒童及免疫力低下者應避免食用凍傷水果，胃腸功能較弱者可能引發(fā)不適。建議將水果儲存在適宜溫度，避免長(cháng)時(shí)間冷凍保存影響品質(zhì)。

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