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干果類(lèi)食物如何保存才不易變質(zhì)？

患者：女，35歲

病情描述:
我特別愛(ài)吃零食，特別是干果類(lèi)的，沒(méi)吃完要如何保存才不易變質(zhì)？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

干果類(lèi)食物可通過(guò)密封避光、低溫干燥、分類(lèi)存放、定期檢查、真空包裝等方式延長(cháng)保存時(shí)間。

1、密封避光

干果易受潮氧化，需裝入不透光的密封罐或鋁箔袋中，避免接觸空氣和紫外線(xiàn)。玻璃罐需搭配橡膠圈密封蓋，塑料容器應選擇食品級材質(zhì)。存放位置遠離灶臺、陽(yáng)臺等光照強濕度高的區域，可減少油脂酸敗和霉變風(fēng)險。

2、低溫干燥

溫度超過(guò)20℃會(huì )加速干果變質(zhì)，建議置于陰涼通風(fēng)處或冷藏保存。冷藏前需確保干果完全干燥，可用廚房紙吸除表面水分。核桃、碧根果等高油脂干果適合冷凍保存，分裝成小份后放入冷凍室可存放6-12個(gè)月。

3、分類(lèi)存放

不同干果需分開(kāi)保存，如紅棗、桂圓等含糖量高的易吸濕，應與腰果、杏仁等油脂類(lèi)隔離。氣味濃烈的干果如榴蓮干需單獨密封，防止串味。添加干燥劑或食品脫氧劑能進(jìn)一步降低容器內濕度。

4、定期檢查

每月檢查干果是否有哈喇味、霉斑或蟲(chóng)蛀現象。輕微受潮可150℃烤箱烘烤10分鐘殺菌，出現拉絲或變味需立即丟棄。帶殼干果可敲擊聽(tīng)聲，空洞回響提示可能已變質(zhì)。

5、真空包裝

家用真空機抽除包裝內空氣后，干果保質(zhì)期可延長(cháng)2-3倍。真空袋宜選用厚質(zhì)材質(zhì)，封口前放入食品脫氧劑效果更佳。開(kāi)封后若未一次性食用完，需重新抽真空或換用密封夾封口。

保存干果時(shí)需注意原包裝是否破損，散裝干果建議分裝成100-200克小份。避免使用報紙、普通塑料袋等非食品級包裝材料。食用前觀(guān)察色澤氣味，霉變干果可能產(chǎn)生黃曲霉素等有害物質(zhì)，不可再食用。搭配燕麥、酸奶等食物時(shí)，建議現取現用以保持口感。

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