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如果去除蔬菜水果上的農藥殘留？

患者：女，35歲

病情描述:
蔬菜水果上都會(huì )有小許農藥殘留物，吃了對人體有害，如何去除農藥殘留？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

去除蔬菜水果上的農藥殘留可通過(guò)流水沖洗、小蘇打浸泡、去皮處理、高溫焯燙等方式實(shí)現，主要與農藥附著(zhù)方式、蔬果表面結構、農藥溶解性等因素相關(guān)。

1、流水沖洗

用流動(dòng)清水持續搓洗30秒以上可去除大部分水溶性農藥殘留，適用于蘋(píng)果、番茄等表皮光滑的蔬果。沖洗時(shí)重點(diǎn)清潔蒂部與凹陷處。

2、小蘇打浸泡

將蔬果在1%小蘇打水中浸泡15分鐘，堿性環(huán)境能分解有機磷類(lèi)農藥，適合西蘭花、葡萄等縫隙較多的蔬果。浸泡后需再次沖洗。

3、去皮處理

直接削去黃瓜、茄子等帶皮蔬果的外層，可消除脂溶性農藥在表皮蠟質(zhì)層的沉積，但會(huì )損失部分膳食纖維。

4、高溫焯燙

沸水快速焯燙30秒使氨基甲酸酯類(lèi)農藥降解，適用于豆角、菠菜等葉菜。注意焯燙后立即過(guò)冷水保持色澤。

建議優(yōu)先選擇當季蔬果，購買(mǎi)后盡快處理食用，儲存時(shí)保持通風(fēng)，進(jìn)一步減少農藥殘留風(fēng)險。

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