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為什么發(fā)芽的土豆不能吃?

病情描述:
發(fā)現(xiàn)前幾天買的土豆發(fā)芽了,媽媽說不可以吃了,為什么發(fā)芽的土豆不能吃?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
土豆中含有一種叫龍葵素的毒素,而且龍葵素較集中地分布在發(fā)芽、變綠和潰爛的部分。有人測定,每千克土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達(dá)5200毫克,高出土豆塊中60~65倍。龍葵素被吸收進入血液后有溶血作用,還可麻痹運動、呼吸中樞,刺激胃黏膜,最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。
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