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香椿芽有哪些功效呢？

病情描述:
很多人都說(shuō)清明過(guò)后食用香椿最好，那香椿芽有哪些功效呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

香椿芽具有清熱解毒、健脾開(kāi)胃、抗菌消炎、抗氧化、促進(jìn)消化等功效。香椿芽是香椿樹(shù)的嫩芽，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及多種生物活性成分。

1、清熱解毒

香椿芽性涼，有助于清除體內熱毒，適合上火、口干舌燥的人群食用。其含有的揮發(fā)性成分能夠幫助緩解體內炎癥反應，對于風(fēng)熱感冒初期癥狀有一定緩解作用。食用時(shí)可涼拌或清炒，避免過(guò)度烹飪破壞有效成分。

2、健脾開(kāi)胃

香椿芽特有的芳香物質(zhì)能刺激消化液分泌，改善食欲不振癥狀。其中含有的膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，對功能性消化不良具有輔助調理效果。建議與雞蛋、豆腐等易消化食材搭配，避免與寒涼食物同食。

3、抗菌消炎

香椿芽中的黃酮類(lèi)化合物對金黃色葡萄球菌等常見(jiàn)致病菌有抑制作用。其提取物在體外實(shí)驗中顯示能降低炎癥因子水平，有助于緩解口腔潰瘍等淺表炎癥。新鮮嫩芽抗菌效果更顯著(zhù)，建議選擇春季初生的嫩芽食用。

4、抗氧化

香椿芽富含維生素E和多酚類(lèi)物質(zhì)，能中和自由基，延緩細胞氧化損傷。其抗氧化活性高于普通蔬菜，定期食用可能有助于預防心血管疾病。最佳食用方式是快速焯水后涼拌，高溫長(cháng)時(shí)間烹煮會(huì )損失抗氧化成分。

5、促進(jìn)消化

香椿芽含有的有機酸和纖維素能增強胃腸動(dòng)力，改善飯后飽脹感。其所含的特殊揮發(fā)性成分可激活消化酶活性，對肉類(lèi)等難消化食物的分解有促進(jìn)作用。消化功能較弱者建議控制單次攝入量在100克以?xún)取?/p>

香椿芽作為時(shí)令野菜，建議選擇嫩芽部分洗凈后盡快食用，過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試需少量測試。日?？蓪⑵渑c雞蛋、瘦肉等搭配烹飪，避免與寒性海鮮同食。慢性胃腸疾病患者應控制食用頻率，春季每周2-3次為宜。注意采摘時(shí)避開(kāi)污染區域，食用前需充分焯水去除亞硝酸鹽。

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