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為什么要用鹽水泡菠蘿？

患者：女，18歲

病情描述:
平時(shí)家里買(mǎi)菠蘿吃，經(jīng)常會(huì )先用鹽水泡一泡這是為什么？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
用鹽水泡是為了消除扎嘴的口感，但是用鹽水浸泡菠蘿，并不會(huì )使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。研究發(fā)現，一般常用的金屬鹽，比如氯化鈉(食鹽的主要成分)、氯化鉀對菠蘿蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發(fā)現氯化鈉有助于保持菠蘿蛋白酶的活性，目前提取菠蘿蛋白酶的方法之一就有“鹽法提取”。因此，用鹽水浸泡菠蘿并不會(huì )使菠蘿蛋白酶這一“罪魁禍首”失活。
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