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如何用一張白紙識別蜂蜜的真假？

患者：女，30歲

病情描述:
昨天到藥房買(mǎi)了兩瓶蜂蜜，顏色看起來(lái)和之前吃的蜂蜜不太一樣，如何用一張白紙識別蜂蜜的真假？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

用白紙識別蜂蜜真假的方法主要有觀(guān)察滲透速度、檢查紙面殘留、對比顏色變化、測試黏稠度、驗證結晶狀態(tài)等。這種方法簡(jiǎn)便但準確性有限，建議結合其他檢測方式綜合判斷。

1、觀(guān)察滲透速度

將少量蜂蜜滴在白紙上，真蜂蜜因含糖量高且黏稠，滲透速度較慢，可能保持珠狀數分鐘不擴散。假蜂蜜常摻水或糖漿，水分含量高，滴落后會(huì )快速被紙張吸收并擴散成大面積水漬。測試時(shí)需使用未涂層的普通打印紙或宣紙，避免使用吸水性過(guò)強的紙巾影響判斷。

2、檢查紙面殘留

真蜂蜜含有花粉、蜂膠等天然成分，滴落后用手指輕觸紙面再抬起時(shí)會(huì )有輕微拉絲現象，且干燥后紙面可能殘留少量絮狀物。假蜂蜜多由糖漿勾兌，干燥后僅形成光滑糖膜，無(wú)拉絲或顆粒殘留。注意測試后需觀(guān)察紙張背面是否透濕，真蜂蜜因滲透慢通常不會(huì )立即透到紙背。

3、對比顏色變化

真蜂蜜滴在紙上顏色均勻穩定，干燥后呈現半透明琥珀色或淺黃色。摻入焦糖色素的假蜂蜜會(huì )使紙張染上深褐色，而摻糖水的假蜜干燥后可能出現泛白現象。測試時(shí)可同時(shí)滴落不同品牌蜂蜜對比，但需注意蜂蜜品種差異，如槐花蜜本身顏色較淺，蕎麥蜜顏色較深。

4、測試黏稠度

用牙簽蘸取蜂蜜后垂直滴落，真蜂蜜會(huì )形成連續細長(cháng)的蜜絲，斷流后能回縮成小丘狀。假蜂蜜因黏度不足多呈斷斷續續滴落，無(wú)法拉絲或絲線(xiàn)易斷。測試時(shí)可傾斜紙張觀(guān)察流動(dòng)狀態(tài)，真蜂蜜流動(dòng)緩慢且路徑連貫，摻水假蜜會(huì )快速流淌并分散。

5、驗證結晶狀態(tài)

將蜂蜜涂于紙上靜置24小時(shí)，真蜂蜜可能因葡萄糖結晶出現細膩砂礫狀結構，結晶分布均勻。假蜂蜜添加的白砂糖或麥芽糖會(huì )形成大顆粒結晶或板結塊狀。需注意部分真蜂蜜如洋槐蜜不易結晶，而低溫環(huán)境下假蜜也可能出現類(lèi)似結晶的凝固現象。

白紙測試法可作為初步篩查手段，但無(wú)法檢測糖漿摻假或高溫加工蜜。建議購買(mǎi)時(shí)選擇正規渠道產(chǎn)品，查看檢測報告中的蔗糖含量、酶值等指標。真蜂蜜通常具有對應蜜源植物的花香，口感甜而不膩，喉部有輕微辛辣感。儲存時(shí)應密封避光，結晶后可隔水加熱至40℃以下緩慢融化，避免高溫破壞營(yíng)養成分。

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