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發(fā)酵后的酵母對人體有哪些作用？

患者：女，29歲

病情描述:
我們平時(shí)吃面食特別多，包子饅頭都是自己用酵母粉發(fā)酵的，那發(fā)酵后的酵母對人體有哪些作用？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)酵后的酵母對人體主要有促進(jìn)消化、補充營(yíng)養、調節腸道菌群、增強免疫力和改善代謝功能等作用。酵母發(fā)酵產(chǎn)物富含B族維生素、礦物質(zhì)及活性成分，可通過(guò)膳食攝入發(fā)揮健康效益。

1、促進(jìn)消化

酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酶類(lèi)能分解食物中的大分子物質(zhì)，如淀粉酶幫助降解碳水化合物，蛋白酶促進(jìn)蛋白質(zhì)消化。發(fā)酵食品中的游離氨基酸和小分子肽更易被人體吸收，減輕胃腸負擔。適量食用饅頭、面包等酵母發(fā)酵主食可緩解功能性消化不良癥狀。

2、補充營(yíng)養

酵母細胞含完整的B族維生素群，尤其是維生素B1、B2和煙酸含量突出，發(fā)酵過(guò)程可使這些水溶性維生素的生物利用率提升。酵母自溶物還富含鋅、硒等微量元素，對于素食者是重要的礦物質(zhì)補充來(lái)源。通過(guò)啤酒酵母粉或營(yíng)養酵母制品可針對性補充營(yíng)養素。

3、調節菌群

酵母菌代謝產(chǎn)生的β-葡聚糖等物質(zhì)具有益生元特性，能選擇性促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖。發(fā)酵乳制品中的酵母與乳酸菌共生發(fā)酵時(shí)，可協(xié)同維持腸道微生態(tài)平衡。長(cháng)期適量攝入活性酵母有助于改善抗生素相關(guān)性腹瀉等菌群失調癥狀。

4、增強免疫

酵母細胞壁中的甘露聚糖可通過(guò)激活巨噬細胞增強非特異性免疫功能。臨床研究表明，釀酒酵母提取物能提高呼吸道黏膜的IgA抗體水平。發(fā)酵食品中的這些免疫調節成分對兒童和老年人等免疫力較弱群體具有保護作用。

5、改善代謝

酵母鉻元素參與胰島素信號傳導，發(fā)酵產(chǎn)生的谷胱甘肽前體物質(zhì)有助于糖脂代謝調節。部分研究顯示每日攝入含酵母的發(fā)酵食品可能輔助改善輕度血脂異常，但其作用機制仍需更多臨床驗證。糖尿病患者選擇無(wú)糖酵母制品更為適宜。

建議通過(guò)天然發(fā)酵食品如全麥面包、酸奶等獲取酵母營(yíng)養，避免過(guò)量攝入提純酵母補充劑。胃腸敏感者需注意發(fā)酵食品可能引發(fā)脹氣，自身免疫性疾病患者應咨詢(xún)醫生后食用。保持飲食多樣性，將酵母發(fā)酵食品作為均衡膳食的組成部分更為科學(xué)合理。

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