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雞肉怎樣做最有營(yíng)養(yǎng)呢?

病情描述:
我今天買(mǎi)了一些雞肉回來(lái)，雞肉怎樣做最有營(yíng)養(yǎng)呢?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞肉通過(guò)清蒸、水煮、燉湯、快炒等方式烹飪能較好保留營(yíng)養(yǎng)，建議搭配蔬菜水果均衡攝入。

1、清蒸

清蒸能最大限度保留蛋白質(zhì)和B族維生素，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)，適合雞胸肉等低脂部位。

2、水煮

水煮雞肉可減少脂肪攝入，湯汁中溶解的肌苷酸等鮮味物質(zhì)可被充分利用，注意控制時(shí)間避免肉質(zhì)變柴。

3、燉湯

小火慢燉使膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，有助于消化吸收，骨髓中的鐵鋅等礦物質(zhì)會(huì)融入湯中，建議撇除表面浮油。

4、快炒

急火快炒能縮短加熱時(shí)間，搭配彩椒、西藍(lán)花等蔬菜可提高膳食纖維和維生素C的攝入量。

避免反復(fù)油炸或炭烤，烹飪時(shí)去皮減少飽和脂肪，搭配糙米等全谷物可提升營(yíng)養(yǎng)均衡性。

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