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蘆筍含蛋白質(zhì)較高嗎

患者：女，66歲

病情描述:
蘆筍所含蛋白質(zhì)較高，它的主莖和也各蘊含那些維生素嗎？
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王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

蘆筍的蛋白質(zhì)含量在蔬菜中相對較高，但低于肉類(lèi)、豆類(lèi)等高蛋白食物。每100克蘆筍約含2-3克蛋白質(zhì)，同時(shí)富含膳食纖維、維生素A、維生素C及葉酸等營(yíng)養素。

蘆筍的蛋白質(zhì)含量雖不及動(dòng)物性食物，但其蛋白質(zhì)結構含有人體所需的多種氨基酸，尤其是天冬酰胺含量較高，這種氨基酸有助于促進(jìn)新陳代謝和神經(jīng)系統健康。與其他常見(jiàn)蔬菜相比，蘆筍的蛋白質(zhì)含量高于黃瓜、生菜等水分較多的蔬菜，但低于西蘭花、菠菜等深色蔬菜。新鮮蘆筍的蛋白質(zhì)利用率較高，烹飪時(shí)建議快速焯水或清炒以減少營(yíng)養流失。對于素食者或需要控制動(dòng)物蛋白攝入的人群，蘆筍可作為膳食蛋白質(zhì)的補充來(lái)源之一。

日常飲食中可將蘆筍與雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配，提升整體蛋白質(zhì)吸收率。需注意部分人群可能對蘆筍中的含硫化合物過(guò)敏，食用后出現胃腸不適者應避免。腎功能異常者需控制蘆筍攝入量，因其嘌呤含量中等，過(guò)量可能增加代謝負擔。

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