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使用酵母發(fā)面時(shí)加入食糖更好嗎？

患者：女，53歲

病情描述:
婆婆做饅頭發(fā)酵面粉時(shí)喜歡放些糖，使用酵母發(fā)面時(shí)加入食糖更好嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
發(fā)面時(shí)，要使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過(guò)量，否則反而會(huì )抑制酵母菌生長(cháng)繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為面粉重量的1.5％~2％時(shí)，發(fā)酵效果最佳。
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