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蘿卜曬干后還有營(yíng)養嗎

患者：女，51歲

病情描述:
我今天買(mǎi)了很多蘿卜，想做菜，因為剩下很多，準備曬干，蘿卜曬干還有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

蘿卜曬干后仍保留部分營(yíng)養成分，但部分水溶性維生素會(huì )流失。

新鮮蘿卜經(jīng)過(guò)曬干處理后，水分含量顯著(zhù)降低，但膳食纖維、礦物質(zhì)等耐熱耐儲存成分得以保留。曬干過(guò)程中，蘿卜中的碳水化合物會(huì )部分濃縮，使得干蘿卜的糖分含量相對升高。鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)元素在脫水后單位重量含量反而增加，100克干蘿卜的礦物質(zhì)含量可能超過(guò)同等重量鮮蘿卜。傳統曬制工藝能較好保存蘿卜硫素等活性物質(zhì)，這類(lèi)成分具有抗氧化特性。

曬干過(guò)程會(huì )導致水溶性維生素大量損耗，尤其是維生素C在陽(yáng)光和高溫環(huán)境下極易分解。鮮蘿卜中豐富的B族維生素也會(huì )因脫水流失過(guò)半。部分對光敏感的植物化學(xué)物質(zhì)如β-胡蘿卜素，在露天晾曬時(shí)可能降解?，F代凍干技術(shù)能更好保存營(yíng)養素，但傳統曬干法的營(yíng)養留存率相對較低。

食用干蘿卜時(shí)建議提前浸泡復原，避免直接食用過(guò)硬質(zhì)地損傷牙齒。胃腸功能較弱者應控制攝入量，防止膳食纖維過(guò)量刺激?？蓪⒏商}卜與肉類(lèi)同燉，促進(jìn)脂溶性營(yíng)養素吸收。儲存時(shí)需密封防潮，避免霉變產(chǎn)生有害物質(zhì)。特殊人群如糖尿病患者需注意計算干蘿卜的碳水化合物總量。

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