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炒菜的時(shí)候可以加堿嗎？

患者：女，47歲

病情描述:
今天發(fā)現婆婆炒菜時(shí)會(huì )加堿，炒菜的時(shí)候可以加堿嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

炒菜時(shí)一般不建議加堿，堿會(huì )破壞食物中的維生素B族和維生素C等營(yíng)養成分，長(cháng)期食用可能影響消化功能。

1、營(yíng)養流失

食用堿會(huì )加速水溶性維生素分解，特別是維生素B1、B2在堿性環(huán)境下極易被破壞，導致蔬菜營(yíng)養價(jià)值下降。

2、口感改變

堿性物質(zhì)會(huì )使蔬菜細胞壁軟化，雖然能讓食材更快變軟，但會(huì )導致蔬菜失去脆嫩口感，肉類(lèi)纖維也會(huì )變得松散。

3、消化影響

過(guò)量堿性物質(zhì)可能中和胃酸，干擾正常消化過(guò)程，長(cháng)期可能引發(fā)腹脹、噯氣等消化不良癥狀。

4、安全隱患

工業(yè)用堿可能含有重金屬雜質(zhì)，家庭難以把控添加量，存在食品安全風(fēng)險。

建議通過(guò)控制火候、提前腌制等物理方式改善食材口感，保留食物天然營(yíng)養，特殊菜品需要添加堿性物質(zhì)時(shí)應嚴格選用食品級添加劑。

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