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吃素的人吃哪些蔬菜比較好？

患者：女，46歲

病情描述:
媽媽現在改吃素了，吃素的人吃哪些蔬菜比較好？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃素的人可以選擇菠菜、西藍花、胡蘿卜、紫甘藍、南瓜等蔬菜，有助于補充多種營(yíng)養素。素食者需注意均衡搭配，避免營(yíng)養缺乏。

1、菠菜

菠菜富含鐵元素和葉酸，有助于預防貧血。其中維生素K含量較高，對骨骼健康有益。菠菜中的膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，適合涼拌或快炒以保留營(yíng)養。

2、西藍花

西藍花含有蘿卜硫素等抗氧化物質(zhì)，具有潛在抗癌作用。其維生素C含量超過(guò)橙子，能增強免疫力。建議蒸煮3-5分鐘以最大限度保留營(yíng)養成分。

3、胡蘿卜

胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，維護視力健康。含有的果膠成分有助于調節血糖水平。用少量油脂烹飪能提高營(yíng)養素吸收率。

4、紫甘藍

紫甘藍富含花青素，具有抗炎抗氧化特性。所含的硫代葡萄糖苷可能幫助肝臟解毒。適合做成沙拉或發(fā)酵食品，避免長(cháng)時(shí)間高溫烹煮。

5、南瓜

南瓜含有豐富的鉀元素和膳食纖維，有助于調節血壓和腸道功能。南瓜籽中鋅元素含量突出，對免疫系統有支持作用?？烧糁?、烤制或制作濃湯食用。

素食者應保證每日攝入300-500克不同種類(lèi)蔬菜，深色蔬菜需占一半以上。注意搭配豆制品、堅果補充優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)適量曬太陽(yáng)或補充維生素D。長(cháng)期嚴格素食者建議定期檢測血清鐵蛋白、維生素B12等指標，必要時(shí)在醫生指導下使用營(yíng)養補充劑。烹飪時(shí)采用蒸煮等低溫方式，減少營(yíng)養流失。

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